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自制熏猪蹄的做法【视频+笔记】

发布时间:2016-07-26   来源:河北卫视家政女皇    
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自制熏猪蹄

(自制熏猪蹄

 厨师

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚

食材调料

猪蹄、白糖、大米、茶叶、草果、几粒沙仁、小茴香、香草、甘草、香叶、肉蔻、桂皮、大料。

制作步骤

1、换一块豆包布,在布上放入两粒草果、几粒沙仁、小茴香、香草、甘草、香叶、肉蔻、桂皮、大料,包起做成料包。

2、锅中坐水,水开后下入猪蹄焯制,焯制的过程中加入适量的盐,水开后加入料酒去腥。

3、猪蹄出锅后用开水淋洗一下,然后晾晾干水分,然后在表皮上抹上盐,晾干水分,放入高压锅中,加入准备好的料包。

4、锅中坐油,下入大量的白糖炒糖色,炒好糖色后加入大量热水,将水一起倒入高压锅中。

5、锅中加入葱姜爆香,加入黄酱煸炒一下,也一起倒入高压锅中,选择排骨肉类炖制。

6、深锅中放入一把大米,一把绿茶、加入糖,出烟后改小火,上面放上猪蹄熏制一会即可。

家政女皇20160726期节目视频,具体做法请参考视频)

图说天下

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