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脆皮虾的做法【视频+笔记】

来源:河北卫视家政女皇 作者:百山夕养生网整理

脆皮虾

(脆皮)

厨师

中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继

食材调料

海白虾、淀粉、白糖、米醋、料酒、盐、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜。

制作步骤

1、海白虾去掉虾枪,将虾背开后取出虾线。虾肉部分蘸匀干淀粉,注意,淀粉不宜蘸得太厚。

2、碗中加2份的白糖、3份的米醋,加适量的料酒、盐、胡椒粉、香油、调成碗汁。

3、锅内放油加热至五六成,逐个放入海白虾,炸至定形后再下入复炸一遍,捞出备用。

4、另起锅,下入辣椒煸脆,葱姜蒜煸出香味后烹入碗汁,大火收黏稠,加大虾翻炒均匀即可 。

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