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芫爆鸡丝的做法【视频+笔记】

发布时间:2016-06-06   来源:河北卫视家政女皇    
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芫爆鸡丝

(芫爆鸡丝)

厨师

国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩

食材调料

鸡胸肉、料酒、姜、盐、玉米淀粉、香菜、葱、姜、蒜片、鸡精、胡椒粉、香油、米醋。

制作步骤

1、鸡胸肉片成片,顺着鸡肉的纹理切细条;

2、鸡肉条加料酒去腥,加姜水抓均。现在不能放盐,否则会影响吸水,口感就不嫩。

3、玉米淀粉用姜汁澥开备用。

4、鸡肉加盐抓均后,加玉米淀粉上浆。注意:加盐后要抓黏,否则淀粉容易掉。

5、搁少许食用油,放进阔冷藏20分钟。这样可以使水分充分吸到鸡条里,淀粉包裹得更结实。

6、香菜去叶、切寸段,切葱姜丝、蒜片、加料酒、姜汁、盐、鸡精、胡椒粉、香油、米醋调汁。注意,胡椒粉的量要稍大一些。

7、油温3成热时放入鸡条滑炒,油温要低,保证肉嫩不脏油。

8、锅烧热、留少许底油,放鸡条,兑好的香菜放入锅内,翻炒均匀即可。

家政女皇20160606期节目视频)

图说天下

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