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香菜爆素鳝的做法【视频+笔记】

来源:河北卫视家政女皇 作者:百山夕养生网整理时间:2016-05-11

香菜爆素鳝

(香菜爆素鳝)

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光

食材调料

香菇、葱姜蒜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖、醋、玉米淀粉、香油、红椒。

制作步骤

1、香菇用剪刀从外围剪成7~8毫米宽的细条,大小与鳝鱼类似。

2、香菜切寸段,香菜选择香菜茎口感会更好。

3、碗中加入1:1:1的葱姜蒜片,加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。加入料酒,料酒可以把香菇的香味更好地逼出来。再加入清水、白糖、醋。

4、香菇放盐、味精、胡椒粉、搅拌均匀,加入干淀粉(玉米淀粉)。

5、油温达到6~7成热时,下入香菇,炸成金黄色捞出备用。

6、锅内放油,加入香油,下入香菇、红椒,烹入碗汁。注意烹碗汁的时候锅一定要热。

5、下入香菇、点香油即可。

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