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番茄什锦烧牛腩的做法【视频+笔记】

发布时间:2016-01-11   来源:河北卫视家政女皇    
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番茄什锦烧牛腩

番茄什锦烧牛腩)

厨师

国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩

食材调料

牛肉、葱、姜、山药、莴笋、西红柿、木耳、料酒、花椒水、大料、桂皮、花椒、香叶、辣椒、酱油、老抽。

制作步骤

1、牛肉切2公分左右的小块,葱切块、姜切片,山药莴笋切滚刀块,西红柿去切小块、木耳泡发备用。

2、牛肉冷水下锅,加葱姜、料酒、花椒焯水,另起锅,加底油、下山药煎至表面金黄备用。

3、锅中加底油,下葱姜、大料、桂皮、花椒、香叶、辣椒,火锅底料煸香,放入牛肉大火煸炒。

4、烹料酒、酱油、老抽、牛肉炒制干香后加开水。水量以没过牛肉为宜,大火煮开锅转小火煨1个来小时。还有少许汤汁的时候下西红柿、木耳、山药烧制,汤汁快没有时,下莴笋大火翻炒,莴笋稍稍变色即可。

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