山珍翡翠卷的做法【视频+笔记】

发布时间:2015-04-06   来源:家政女皇菜谱    
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家政女皇菜谱20150401期,做客大厨:中国烹饪大师、药膳名师,随园菜非物质遗产传承人——白常继

山珍翡翠卷

【食材调料】

金针菇(去根)、鲜香菇丝、杏鲍菇丝、干香菇丝、胡萝卜、蛋皮切丝(用鸡蛋加水淀粉摊出的蛋饼)。

【制作步骤】

1、白菜整个下水烫一下,烫制过程中要不断用热水淋烫不到的部位,焯软后放入凉水中过一下凉。

2、金针菇、鲜香菇丝、杏鲍菇丝分别下水焯制一下,断生即可。

3、锅中放入少量的油,下入葱姜末爆香,放入胡萝卜的干香菇煸炒,焯过后的蘑菇类食材控一下水一起下锅炒制。下入盐、味精、糖、香油,最后下入蛋皮丝即可出锅。

4、用焯过水的白菜将炒好的食材包成卷,上锅蒸1~2分钟。

5、名中加入少量水,加入盐、味精、糖,用水淀粉打一个芡,加入一个鸡蛋白、香油,淋到蒸好的食材上即可。

图说天下

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