传统糖醋鱼的做法【视频+笔记】

发布时间:2015-03-05   来源:家政女皇    
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传统糖醋鱼的做法

传统糖醋鱼

【食材调料】

鲤鱼一条、玉米淀粉、葱姜、料酒、盐、酱油、白糖、米醋。

【制作步骤】

1、直刀下、平刀走、翻起来拉一刀,两边分别剂上花刀。

2、在剂好花刀的鱼身上放一些葱姜、料酒腌制一下,里里外外搓上盐腌制10分钟左右。

传统糖醋鱼的做法(图一)

传统糖醋鱼的做法(图一)

3、用玉米淀粉调一个硬糊,调到提起来有流水的感觉。让鱼挂上玉米淀粉糊,在鱼的第三节骨头插根筷子(为了造形)。

4、放入油锅中选涮一下,让糊定形。糊定形后先炸鱼的中断,然后整鱼下锅炸制,炸好后捞出备用。

传统糖醋鱼的做法(图二)

传统糖醋鱼的做法(图二)

5、调汁:锅中放入底油,加入蒜蓉,炒香蒜蓉;放入酱油、白糖(适当多一点)、清水、老抽调成深红色,用芡粉勾一下欠,下入两勺米醋。

6、将调好的汁浇在鱼上即可。

【注意事项】

鲤鱼有一条腥线,在鲤鱼的脖子部位拉一个小口,轻轻地拽出腥线能有效地去除鲤鱼的腥臭味。

家政女皇20150304期节目视频,视频的第10分开始讲传统糖醋鱼的做法

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