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“三高”人群的主食攻略

发布时间:2018-08-15   来源:中央电视台健康之路    
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以下内容为中央电视台科教频道健康之路2018年6月19日节目《守好“三高”饮食安全门》视频和要点笔记。讲述专家:范志红,中国农业大学食品学院副教授
 
患了“三高”就不能吃饱饭?米饭、馒头都不能吃了?做人如果连饭都不能吃饱和咸鱼有什么分别?专家说:只要吃对主食,照样能吃饱!
1、玉米
玉米中含有丰富的支链淀粉,它会使玉米的口感变的软、糯、黏,但是支链淀粉会使血糖升的非常快,所以糖尿病患者在吃玉米时要控制。
除了玉米中含有支链淀粉之外,粽子、汤圆、黏豆包、黏小米、盆等吃起来黏黏的食品,里面都含有支链淀粉。
玉米健康美食
平时我们吃玉米时,很容易落下最精华的胚芽和种皮。如何做出又好吃又营养的玉米美食呢?
蛋黄和黄豆粉含有卵磷脂,可以起到乳化的作用;奶粉能够使消化速度变慢,降低血糖指数;黄豆粉可以压制餐后的血糖反应。
将2份黄豆粉、1份小米粉、1份奶粉、6份玉米粉、2个鸡蛋黄和在一起做成面点。一顿又好吃又健康的主食就这么出炉啦!
2、燕麦家族
现在市面上有各种类型的燕麦,营养麦片、无蔗糖燕麦片、纯燕麦片等等。糖尿病患者适合食用哪种麦片呢?
营养麦片
营养麦片不是真正的燕麦片,里面还添加了奶精、香精、糖等对“三高”患者有害无益的成分。
营养麦片成分配料表
奶精也叫植脂末,实际上是氢化植物油、乳化剂、糖配伍在一起形成的,里面含有大量的饱和脂肪,对“三高”患者来说很危险。
无蔗糖燕麦片
无蔗糖燕麦片中没有添加真正的蔗糖,但是有着淀粉水解物,淀粉水解物的最终产物仍然是葡萄糖,对血糖有危害作用。
糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、玉米糖浆都是淀粉水解物。
纯燕麦片
纯燕麦片的营养价值比较高。
纯燕麦片完整的保留了葡聚糖、燕麦蒽酰胺等保健成分;纯燕麦片在胃里停留时间长、消化速度慢,比较有利于控制血糖。
注意:“三高”人群食用燕麦要分情况:纯燕麦片可以放心使用,无蔗糖燕麦片、营养麦片食用时一定要适量。
3、大米
大米的血糖指数高,高血糖人群不宜多吃。
我国调查数据显示:吃大米最多的人和最少的人相比患糖尿病的风险要上升78%。糖尿病人群每天可摄入150克大米+150克全谷杂粮。
大米中维生素、矿物质、微量营养素较少,对控制血脂、血压、血糖都是不利的。
大米中缺乏膳食纤维。膳食纤维摄入量低的人,容易患糖尿病。
高血糖病人如何选择米?
4、豆类
豆类血糖指数在30左右,适合高血糖人群,常食用豆类食品有利于控制“三高”。
豆类膳食纤维比较高。
豆类富含钾元素,对血压非常好。
豆类含有丰富的B族维生素,特别是叶酸,对预防高血压、心脑血管疾病有很大的帮助。
注意:脾胃较弱的人可以将豆子配在米里,也可以将豆子打成糊糊或做成豆沙。
只要掌握好方法,熟悉各类主食的特性,“三高”患者也能顿顿吃饱啦!
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